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《現制飲料操作規范》發布 推動行業進入發展快車道

2019/12/20 16:38:54 | 文章來源:食品機械設備網  | 【大 小】 【打印】

隨著消費者對現制飲料需求增加,帶動市場發展。目前現制飲料層出不窮,也帶來了食品安全挑戰。近日,中國飲品協會發布了三項團體標準,其中包括《現制飲料操作規范》,是圍繞近年來備受消費者關注的現制飲料。該團體標準擬將于202031日實施。該團體標準的發布,有助于幫助行業更加規范,也使企業發展進入到“快車道”。

    從《現制飲料操作規范》中了解到,現制飲料操作規范涵蓋了各類餐飲場所制售的鮮榨飲料、現磨飲料、現調飲料、含氣飲料、現制酒風味飲料、機器制售飲料及其他現制飲料7個分類。但不適用于中央廚房產品。另外,該標準規定了現制飲料經營場所及設施、設備,加工制作過程的食品安全控制,儲藏和運輸,召回與追溯等要求,保障現制飲料品質安全。

    在原料方面,《現制飲料操作規范》團體標準規定,飲品的飲料基礎液、濃縮液和現榨果蔬汁等原料的制備,應在專間、專用操作區或達到相應清潔程度要求的飲料制作區內進行。果蔬應新鮮,腐爛變質等不得使用;用于制作現榨飲料的水果、蔬菜應經過清洗消毒。隨著近些年人們對果蔬產品安全意識增強,標榜“深層次清潔、消毒”的果蔬清洗機,也就順理成章地熱起來。

    為了確保現榨飲料品質安全,作為原料的水果、蔬菜需要進行清洗消毒。目前市場上推出了專門用于果蔬的消毒清洗機,其可以降解農藥、環保安全,能夠很好地清除一些果蔬表面殘留的農藥,而且隨著臭氧濃度越高,除毒效果越好。同時,該類清洗機還具有果蔬保鮮、抗菌營養,可去除水果、蔬菜中的細菌,抑制細菌滋長,從而也保證現榨飲料品質安全。

    除了原料方面,《現制飲料操作規范》團體標準規定,現榨飲料應即售即制,不能即時供應的,在8℃以下冷藏,存放時間不應超過2小時。諸如現磨谷物飲料加工時應當燒熟煮透,加工后立即供應。或者加熱后2小時內將飲料中心溫度降到8℃以下,當天制作當天銷售等。對于不能即時供應的,建議選擇冷藏保鮮設備進行冷藏,恒溫冷藏保存保證品質。

    筆者進一步了解到,除了《現制飲料操作規范》團體標準,還制定了相關追溯條例,例如無人值守的現制飲料制售設備,應保留一次性杯具、吸管和現調飲料機供應商資質及產品合格證明以及設備清潔衛生、附帶餐飲具的檢查記錄等。

    當下,飲料自動售賣機擁有“無人”特質,其順著“新零售”的東風,在近幾年的發展中,非但沒有衰弱,反而愈演愈烈。不過,在把控產品質量方面,自動現制飲料制售設備還需要做到干凈、衛生。

    日前,一現榨橙汁機壓榨橙子的“上下爪”部件接觸橙汁食品,但運營者并沒有做有機涂層防護,安全衛生不過關被罰。另外,市面上還有部分現制飲料制售設備機內沒有配置清洗消毒設備,現制飲料質量安全令人擔憂。相關追溯條例的發布有利于引導行業健康發展。

    總而言之,《現制飲料操作規范》團體標準的發布,不僅將切實提升現制飲料食品安全和質量,更好地保障消費者權益,同時還將為此前迅速擴張的行業帶來規范,規范行業競爭。有規范操作的企業,發展將更為順暢,走上快車道指日可待。

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